UNE ETAPE CHEZ CHANTAL A BIARRITZ

29 août 2007

CONSERVES DE TOMATES SECHEES ET CONFITES

Aujourd'hui, cueillette des tomates du jardin. Voici comment faire des conserves de tomates séchées et confites. TOMATES CONFITES Préparation : 15 mn Cuisson : 180 mn Repos : 60 mn Temps total : 255 mn Pour 4 personnes :   1 kg de tomates   3 têtes d'ail   huile d'olive   sel et poivre thym

1     Laver et essuyer les tomates. Les  couper  dans un plat.  Saler, poivrer, parsemer d'une tête hachée. Arroser d'huile d'olive. 2     Mettre au four moyen pendant 2 heures 100/150°. Laisser refroidir 1 heure. 3     Laver vos bocaux, bien les essuyer, préparer les caoutchous. 4     Mettre délicatement vos tomates dans les bocaux, en répartissant équitablement. Verser un peu de jus de cuisson. Mettre votre restant de thym et d'ail ajouter de l'huile d'olive dans les bocaux. 5     Installer les bocaux dans le stérilisateur, faire stériliser 1 heure. Laisser refroidir. 6     Vérifier l'étanchéité des bocaux, les laver, les étiquetter, et les ranger.                       TOMATES SECHEES : Il faut 12 belles tomates bien mûres  que vous coupez en 4  et que vous épépinez 6 gousses d'ail 1 feuille de laurier 3 brins de thym Huile d'olive 1 c. soupe de sucre 1 c. soupe fleur de sel Sur une grande plaque à pâtisserie tapisée de papier sulfurisé, aligner les quartiers de tomates, poser sur chaque quartier une lamelle de gousses d'ail, et parsemer de thym effeuillé, de sel et de 1 cuillère à soupe de sucre. Enfourner à 90° pendant deux heures, retourner les quartiers de tomates et les gousses d'ail et reenfourner pendant 2 ou 3 heures Quand les tomates sont bien confites (toutes frippées et donc avec des saveurs très concentrées), les laisser refroidir puis les mettre dans des bocaux bien propres et secs. Recouvrir d'huile d'olive et déguster                     Simplement, avec du pain et de l'huile d'olive... ou avec du poisson, c'est aussi très bon ! En salade, avec... de la salade, des croûtons, à essayer, avec le jambon cru, le melon ...

23 août 2007

FOIE GRAS PLAGE

Demain une cinquantaine d'agriculteurs descendent sur la plage d'Anglet dégustation sur le sable.

Animaux, vaches, chevaux, cochons,-pas de volailles grippe aviaire oblige - pour une ferme vivante mais aussi produits régionaux, jambon de Bayonne,foie gras proposés à la dégustation et à l'achat accompagnés d'Irouléguy, Madiran,et Jurançon.

Dès 11h30 une cinquantaine de producteurs sont attendus à la Barre entre le Deck et la patinoire, le temps devrait passer au beau et la dégustation jusqu'à la soirée...

A vos papilles prêt...

22 août 2007

CYBER CAFE BIARRITZ

Proche de votre location, vous pouvez consulter vos mails...

CYBER_CAFE

http://www.phonebookoftheworld.com/france/prop/formatic/cybercafe33.htm

18 août 2007

TTORO

TTORO, la soupe de poisson basque des pêcheurs (prononcer TIORO)

pour 6 personnes préparation 30 mm cuisson 1h30

1 tête de merlu

800g de colin

500g de lotte

1 rascasse

1 kg de moule

500 g de congre

6 langoustines ou grosses crevettes

2 oignons

2 gousses d'aill

sauce tomate

1/2 l de vin blanc sec

1 c piments doux

un peu de piment fort

Nettoyer les têtes des poissons, les séparer du corps et les couper en morceaux

Mettre l'huile dans une casserole, faire dorer l'oignon coupé, l'ail et le bouquet garni

Ajouter les morceaux de tête des poissons et le vin blanc, réduire et mouiller avec 1.5 l d'eau, assaisonner et incorporer la sauce tomate et les piments

Laisser frémir 1 h, passer le jus. (peut se faire la veille) mais laisser au frais car avec le vin blanc un coup de chaleur et ca tourne !

Couper les poissons en tronçons,s saler, fariner, frire à l'huile fumante et égoutter

Dans un plat en terre, ranger les poissons, les langoustines crues, les moules grattées et lavées et verser dessus le fumet.

Porter à ébullition une dizaine de minutes

servir dans le plat de cuisson recouvert de quelques croûtons de pain frits frottés à l'ail

                                                      

15 août 2007

FORCE BASQUE

Biarritz, spectacle de force basque au Fronton couvert

JEUDI 16 AOUT 2007 A 21 H 30

PLAZA BERRI

42 AV FOCH

BIARRITZ

Entrée adulte 8€ 

enfants de 7 à 14 ans 5 €

Pour plus d'informations sur cette pratique, consultez mon autre blog :

http://chantalcelhay.spaces.live.com

catégorie divertissement

14 août 2007

CONSERVES DE THON BLANC A L'HUILE

Certains d'entre vous ont déjà goûté nos conserves de thon à l'huile et réclament la recette.

Temps de préparation 1 h

temps de cuisson 40 mm

temps de stérilisation 1h30

1.5 kg de thon

500g de sel, 3 clous de girofle, 6 grains de poivre blanc, 1 branche de thym, 2 feuilles de laurier,

huile d'olive

Lavez et nettoyez le thon, coupez le en morceaux

Mettez sur le feu 2 l d'eau et aromates,  avec 500 g de sel(bien saler et poivrer le court bouillon). Quand l'eau frémit, jetez-y les morceaux de thon et laissez cuire 30 mm à léger frémissements et sans laisser bouillir.En cours de cuisson écumez afin d'enlever toutes les impuretés qui remontent à la surface.

Au bout d'une demi-heure de cuisson retirez du feu et laisser refroidir dans l'eau.
Egouttez, laissez sécher à l'air sur un linge

Otez la peau, les arêtes et la partie noire (sang) qui traverse la chair

Déposez les morceaux bien blanc dans un bocal de verre très propre avec clous de girofle, poivre blanc, laurier, thym et recouvrez d'huile d'olive coupé d'une huile de pépins.

Si on préfère, on peut aussi mettre dans le bocal au naturel avec un peu du liquide de cuisson filtré.

On peut également l'émietter, et le mélanger avec un coulis de tomate.

Fermez hermédiquement les bocaux, les stériliser 1h30

12 août 2007

POULET BASQUAISE A LA MODE DE SARE

L'appellation poulet basquaise, trop galvaudée, ne désigne plus qu'un simple poulet sauté servi avec une garniture basquaise. C'est volontairement que le nom d'un terroir a été attribué à cette recette classique.

Préparation : 30 mm

cuisson : 1 H

1 poulet de ferme de 1.5 kg

6 belles tomates

12 piments vert doux

2 poivrons rouges

20 cl de vin blanc sec

1 tasse de farine

1 bel oignon, 1 gousse d'aille débarrassée de son germe

4 c. Spe d'huile de maïs

1 bouquet de persil et de thym, sel, poivre

Découper le poulet en huit morceaux. Saler, poivrer et fariner chacun d'eux.

Peler et épépiner les tomates et les poivrons et les couper en gros quartiers. Couper les piments verts en deux ou en quatre s'ils sont gros, hacher l'oignon et l'ail.

Dans une cocotte en fonte, chauffer 2 cuillerées à soupe d'huile. Y dorer les morceaux de poulet à feu vil en prenant soin de les retourner souvent. Réserver au chaud dans un plat.

Vider la cocotte de la graisse et déglacer au vin blanc.

Dans une sauteuse, flétrir à feu moyen les tomates, les piments, les poivrons, l'oignon et l'ail, jusqu'à ce que le tout soit fondu. Saler. Cette fondue ne doit surtout pas déssécher. On peut ajouter une pointe d'armagnac en fin de cuisson.

Verser la fondue dans la cocotte, avec les morceaux de poulet, ajouter le thym et le persil, couvrir et laisser mijoter à feu moyen pendant 30 mm. Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Servir aussitôt.

Recette de Paul Fogoaga, restaurant Arraya- Sare (Labourd)

source : recettes des sept provinces du pays basque

RECUPERATION D'ADRESSES EMAIL

Après un changement d'ordinateur, j'ai perdu mon fichier clients merci à vous tous de me communiquer vos adresses email afin que je puisse reconstituer mon fichier et vous adresser comme chaque année mes voeux par courriel en 2008.

Il vous suffira pour cela de m'adresser un petit coucou en cliquant sur "CONTACTEZ L'AUTEUR" sous ma photo.

Et encore merci à tous...

10 août 2007

PARCOURS AVENTURE

( http://evolution2paysbasque.free.fr )
Pour ceux qui préfèrent les arbres aux vagues, un parc aventure est installé au nord de la forêt de Chiberta.
Ce parcours propose une pratique sportive ludique et conviviale n'ayant pas comme finalité la recherche de la performance, mais plutôt le désir de sensations, ceci en toute sécurité.
Passerelles, ponts, échelles de corde, tyrolienne, à une hauteur moyenne de 5 à 6 mètres, autant d'exercices variés permettant de tester ses qualités physiques et psychologiques.

    

LE PAYS BASQUE A VELO

LE PAYS BASQUE A VELO

Pour les passionnés de VTT de la côte basque :

http://www.vttcotebasque.com/index.htm

Les cols transfrontaliers

http://www.velopassionpaysbasque.com/categorie-280666.html

Route de charme du Pays basque à vélo

http://www.bearn-paysbasque.com/S%c3%a9joursrandonn%c3%a9e/RoutesdecharmeduPaysBasque%c3%a0v%c3%a9lo/tabid/159/Default.aspx

Balade de rêve au pays basque, circuit n°20

Trois jours de visite à vélo.

Un carnet de route détaillé, et chaque jour, un hotel pour vous accueillir et des lieux à visiter.

http://www.balades-de-reve.com/pdf/circuit-20.pdf

Ou tout simplement une promenade à vélo ou en rollers en famille sur les pistes cyclables des bords de la Nive ou le long des plages.

Une belle piste de VTT  a été aussi créée dans la forêt de Chiberta...

Parcours pédestre et cyclable
Le relief vallonné de la pinède fait également la joie des promeneurs qui, grâce à un balisage mis en place par l'Office National des Forêts, peuvent profiter de cet espace, en toute sécurité.
Plusieurs itinéraires proposés :

Plan des pistes cyclables et liaisons piétons

http://www.afleurdepau.com/64/Chiberta/plan.pdf