05 avril 2008
MAQUEREAUX FROIDS A LA BASQUAISE
C'est la saison de la pêche aux maquereaux
Ce poisson si vous n'avez pas un mari pêcheur est très abordable en prix et très bon
Voici une recette basque :
Pour 6 personnes :
6 petits maquereaux frais
500 g de tomates
1 poivron vert
2 à 4 échalotes finement hachées
2 petits citrons
1 verre de vin blanc sec
6 à 8 cuillerées à soupe de vinaigre
6 à 8 cuillerées à soupe d'huile d'olive sel et poivre noir bouquet garni.
Videz et nettoyez les maquereaux. Disposez-les sur un grand plat allant au four. Pelez épépinez et émincez le poivron et les tomates mélangez-les avec les échalotes hachées. Coupez le citron en fines rondelles et ajoutez-les au mélange de légumes avec le vin blanc sec le vinaigre et l'huile. Assaisonnez selon le goût avec sel et poivre. Ajoutez un bouquet garni. Faites cuire pendant 20 minutes puis versez ce mélange sur les maquereaux. Mettez le plat contenant le poisson à four chaud et lorsque le liquide bout modérez la température laissez cuire pendant 10 à 15 minutes puis laissez refroidir. Ce plat se mange froid décoré de rondelles ou demi-rondelles de citron. Si votre plat supporte la flamme directe et que vous préfériez ce mode de cuisson couvrez le plat dès l'ébullition et modérez ensuite la flamme. Apres cuisson laissez refroidir à couvert. Variantes: On peut cuire de cette façon et servir froids des petits merlans des petits rougets-barbets des tranches de thon des filets de dorades. Tous les poissons ainsi cuits peuvent aussi se servir chauds après avoir lié la sauce (passée au moulin à légumes) d'un beurre manié ou de 2 cuillerées de crème fraîche pour napper les poissons.
Je pense toujours aux enfants qui ne veulent pas manger de poisson à cause des arêtes alors voici une astuce qui plaira à toute la famille j'en suis sûre !
Faites lever les filets de maquereau par votre poissonnier, les fariner, faites frire salez poivrez réduisez-la en miettes. Faites une purée épaisse de pommes de terre mélangez-y le poisson (la quantité de poisson et de pomme de terre doit être identique) ajoutez 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive.
Mélangez bien le tout et versez dans un plat à gratin beurré. Couvrez de chapelure parsemez de noisettes de beurre et faites dorer un quart d'heure à four chaud. Servez immédiatement accompagné d'une sauce tomate assez liquide.
Une petite salade verte et le repas est prêt !