14 avril 2008
TERRINE DE POISSON AUX NOIX DE SAINT JACQUES
Voici une belle entrée :
Pour 8 à 10 personnes
400 g de filet de poisson à chair ferme : merlu, cabillaud, bar, saumon....
2 branches de persil, 2 de cerfeuil, 6 de ciboulette
sel, poivre
100 ml de crème fraîche fleurette 35% mg
2 oeufs entiers
6 st Jacques fraîches
Préchauffer le four
Tailler en petits dés les filets débarrassés de leur peau et arêtes.
Les mettre au freezer 20 mm (ils doivent être froid sans durcir), ainsi au moment de les mixer les protéines ne coaguleront pas.
Mixer à la vitesse la plus élevée le poisson avec les plantes aromatiques, le sel, le poivre, la crème fleurette 35% MG, les oeufs.
Verser la moitié de la préparation dans un moule à cake en silicone ou une terrine classique beurrée, répartir les saint-Jacques, couvrir avec le reste de la préparation.
Mettre au four 160° ou 150° pour les fours à chaleur tournante 20 à 30 mm
Vérifier la cuisson en piquant la pointe d'un couteau. La lame doit ressortir propre.
Attendre un peu avant de démouler.
Laisser refroidir, il est même conseillé de la préparer la veille et servir à l'assiette, une tranche de terrine avec une quenelle de mayonnaise verte et une petite roquette.
