13 mai 2008
BAR EN CROUTE
BAR ou encore Loup, louvine....
du pêcheur
Lever les filets (si vous achetez le poisson, demandez-le à votre poissonnier
Entre les filets mettre vos crevettes décortiquées (on peut faire sans) du cerfeuil, estragon, sel, poivre
étalez la pâte feuilletée maison. Une astuce, votre patissier sera très heureux de vous vendre sa pâte feuilletée artisanale nettement meilleure que celle du commerce. Vous pouvez la commander par 200g et la congeler.
découper la pâte en suivant la forme du poisson, souder au blanc d'oeuf. Avec les chutes de pâte, former les nageoires, les branchies et l'oeil. Tracer de légers sillons à la pointe du couteau pour simuler les écailles, dorer au jaune d'oeuf.
Enfournez à 200° 10 mm puis 180° 20 mm
servez avec une sauce hollandaise et des pommes vapeur
Servir avec un Corton-Charlemagne, un grave blanc, un riesling ou encore un champagne rosé
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