26 décembre 2008

POT AU FEU ROYAL

Cuisson 4 h

ingrédients pour 8 personnes

300 g mincé de boeuf

300 g de paleron

4 tronçons de queue de boeuf

2 joues de boeuf

1 langue de veau, jarret de veau

8 os à moelle

2 oignons

4 gousse d'ail

thym laurier

carottes, navets, poireaux, celeri, pommes de terre

Rincer la langue et les os au vinaigre

   

Dans une cocotte mettre les morceaux de boeuf et la langue de veau  (la cuire tout d'abord 25 mm à la cocotte minute et la peler) les oignons piqués de clous de girofle, l'ail en chemise, le thym, laurier, couvrir d'eau froide et cuire 2 h.

     

Mettre le jarret de veau et poursuivre la cuisson 45 mm en écumant

(si possible préparer la veille et laisser reposer 24h)

Refroidir, retirer la graisse, sortir la viande de la cocotte et la réserver

Préparer les légumes et les cuire dans le bouillon de la viande à feu doux 1 h

 

Ajouter pommes de terre et os à moelle cuire 20 mm

Au moment de servir, mélanger la viande et les légumes.

Dresser dans un plat creux avec du gros sel, cornichons et piments doux d'anglet au vinaigre.

25 décembre 2008

JOYEUX NOEL A TOUS

BIARRITZ ETAPE

VOUS SOUHAITE

UN JOYEUX NOEL

A TOUS

Visitez Biarritz s'habille de lumière

        sur le blog en lien amis "simplement lyane"       

09 décembre 2008

COQUILLE ST JACQUES

Pour ouvrir des St. Jacques, rien de plus simple:

• Vous insérerez un long couteau au pied de la coquille. Il y a un trou qui permet de laisser facilement entrer la lame. On dirait presque que le trou est fait pour cela.
• Vous tranchez le haut de la noix qui est le muscle qui maintient la coquille fermée. Veillez à bien tranche en haut le long de la coquille supérieure pour ne pas couper en plein milieu de la noix.
• Vous écartez les 2 coquilles et éliminer la barbe, etc.. Bref, vous devez retirer à la pointe du couteau tout ce qui n’est ni la noix, ni le corail. Il suffit pour cela d’attraper la barbe et de tirer d’un coup et les ¾ de ce qui est indésirable s’en va.
• Pour terminer, il faut couper la partie noir qui est dans le fond de la coquille
• Vous lavez à grande eau pour éliminer le sable et dégager la bête
• Vous terminez en tranchant la noix à sa base pour libérer la bête.

      

Pour avoir des coquillez St Jacques ou huitres, ou homard, crabe...vivants livré à domicile de première fraîcheur n'hésitez pas à les commander à Luximer mon kilo de coquilles livré aujourd'hui 5 euros ! elles sont petites mais de première fraîcheur. Pour un kg j'en avais 7. Vos St Jacques pour être fraîche doivent être vivantes, la coquille doit se refermer sur le couteau par réflexe de défense.

A suivre mes recettes de coquilles

ETABLISSEMENT DES BAINS RETROUVE SON AIR D'ANTAN

Source sud-ouest mardi 9/12/08

GRANDS TRAVAUX. Le premier maillon de la réhabilitation de la Côte des Basques est avancé

L'édifice devrait être achevé pour la saison estivale. ( photo O. B.)

Le chantier de reconstruction de l'Établissement de bains de la Côte des Basques a pris ces dernières semaines un sacré coup d'accélérateur, en dépit du mauvais temps. Le bâtiment a retrouvé son allure et ses volumes d'antan avec les deux pergolas qui marquent les extrémités de la terrasse, comme dans les années 20-30, au temps des élégantes. Un lieu où il devrait faire bon vivre quand les beaux jours seront de retour.

Les fenêtres ont fait également leur apparition au deuxième niveau. L'édifice sera d'ailleurs hors d'eau comme on dit dans le métier du BTP, d'ici fin janvier au plus tard. Ce qui devrait marquer la fin du gros oeuvre et le début de la réalisation des lots de finition (de la plomberie à l'électricité en passant par les peintures, revêtements de sols, menuiseries, etc.)

Un bar avec terrasse 

Au printemps, il sera temps de penser à l'installation du mobilier et des équipements opérationnels pour les futurs utilisateurs. Le conseil municipal devrait d'ailleurs lancer la procédure de DSP (délégation de service public) vendredi 19 décembre concernant le futur espace bar, restauration, salon de thé. On connaîtra alors le cahier des charges de ce futur « must » qui comprendra un étage couvert plus la terrasse. Si le cadre général est fixé, le « concept définitif » sera néanmoins laissé au libre choix et à l'imagination fertile des futurs concessionnaires, a déjà laissé entendre le maire. L'établissement de bains abritera également des sanitaires permanents (hiver et été), des casiers, le poste des MNS chargés de surveiller la Côte des Basques. Une plage et un « spot » qui devraient être encore plus fréquentés qu'aujourd'hui, puisque le bâtiment abritera également des locaux pour stocker les planches de surf et les locaux des écoles de glisse agréées ainsi que le siège du Biarritz sauvetage côtier aujourd'hui au Port Vieux. La livraison des nouveaux Bains est prévue fin juin, début juillet.

Chambardement à l'Atalaye 

À quelques encablures de la Côte des Basques, le plateau de l'Atalaye va lui aussi bientôt connaître un grand chambardement, avec le coup d'envoi des travaux d'extension du Musée de la Mer, qui sera donné lors du premier semestre 2009.

Le bâtiment dit Atalaya utilisé pour abriter les pionniers du plan câble sur Biarritz, puis le musée des miniatures et enfin les élèves de l'école supérieure d'art (ESA), va tirer sa révérence, sous le coup des pelleteuses, qui doivent ensuite creuser la colline où seront installés les nouveaux aquariums.

Le déménagement complet des élèves dans la nouvelle école d'art est prévu pour avril. Il s'agit d'un chantier à tiroirs qui comprend en effet les réhabilitations de la villa des Rocailles qui abritera l'administration et les cours théoriques de l'ESA, mais aussi de l'ex blanchisserie de Notre Maison, qui servira aux futurs ateliers des élèves.

Aux dernières nouvelles, le permis de construire du futur Musée de la mer a reçu un avis favorable de l'architecte des Monuments de France. C'est Coutant (aquariums de La Rochelle, Barcelone) qui mène les études scénographiques et techniques.