27 janvier 2009
La maîtresse de maison
Pour faire toutes ces bonnes recettes que je vous propose, il ne faut pas avoir peur, parfois, de se démultiplier...
Mon fils m'a envoyé cette photo intitulée "maman dans sa cuisine" !
12 janvier 2009
VERRINES CRUMBLE AU CHOCOLAT BLANC
voici la superbe recette de Rayelle qui nous a fait ces verrines pour notre Noël espagnol :
1/ préparer une pate à crumble pour 6
- mélanger 100 g de beurre, 70g de cassonade et 60 g de farine
émietter la pâte sur une plaque, faire dorer au four environ 10 mm à 180°
2/ Réserver des fruits de votre choix ici : des framboises au coulis
3/ Préparer une mousse au chocolat blanc
- 1 feuille de gélatine, 150 g de chocolat blanc, 2X125ml de crème liquide et 7 g de sucre glace
Débiter le chocolat en morceaux dans une jatte
Faire tremper la feuille de gélatine
mettre 125 m de crème fraiche sur le feu. Quant elle boue incorporer la feuille de gélatine égouttée, remuer, verser le mélange sur le chocolat et remuer pour favoriser la fonte. Réserver.
4/ Préparer une chantilly avec 125 ml de crème liquide et 7 g de sucre glace
mélanger la préparation au chocolat, battre nouveau pour re-densifier la mousse.
5/ Remplir les verrines d'une couche de fruit, d'une couche de crumble émietté, d'une couche finale de mousse au chocolat blanc.
C'est assez long mais on peut les préparer la veille et ca vaut le détour !
Par contre prenez des verrines de petites tailles car c'est assez fort en sucre et en calorie et après un bon repas certains convives risquent d'avoir du mal pour tout finir et ce serait dommage !
08 janvier 2009
Sorbet à l'orange sans sorbetière
- 75 cl de jus d'orange
- le jus d'1 citron
- 100 à 200 gr de sucre glace environ
- 2 blancs d'oeuf
Presser les oranges en les coupant au 3/4 pour récupérer les oranges évidées et faire éventuellement des oranges givrées
Peser 200 gr de sucre glace
Ajoutez progressivement le sucre au jus d'orange en mixant avec un pied mixeur
source : manger cest fou
Mettre au congélateur pour au moins 2 heures
Quand le sorbet commence à durcir remuer avec un fouet ou une fourchette et remettre au congélateur
Quand le mélange a durci rajouter 2 blancs d'oeuf et mixer avec un pied mixeur pour obtenir une consistance très mousseuse et laisser recongeler puis le faire encore une fois
Votre sorbet sera très mousseux
Coq au vin
Préparation : 12 h à 24 h de marinade + 1 h de préparation + 12 h minimum de repos après la cuisson
Cuisson : 3 h
Ingrédients (pour 6 personnes) : 1 beau coq débité en morceaux
Pour la marinade :
- 2 litres de bon vin rouge
- bouquet garni (thym, laurier, persil)
- 2 carottes
- 1 branche de céleri
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 3 clous de girofle
- poivre, piment de cayenne
- 1 petit verre de cognac
Pour la sauce du coq :
- 3 belles cuillères d'huile d'olive
- 25 g de beuure
- 35 à 40 g de farine
- 4 belles tranches de lard fumé coupées en lardons
- 500 g de petits champignons de Paris
- des petits oignons grelots épluchés de chez Picard
Préparation :
Marinade :
Mettre les morceaux de coq dans un grand récipient. Emincer carottes, céleri, oignons et ail. Les ajouter au coq avec bouquet garni, clous de girofle, poivre et piment.
Arroser avec le cognac et recouvrir le tout de vin. Recouvrir et laisser au frais (pas au réfrigérateur) toute une nuit.
A NOTER : le cognac dans la marinade donne une saveur autre au coq que si on le flambe.
Le lendemain matin :
Egoutter les morceaux de coq. Filtrer la marinade 
et la réserver 
. Dans une cocotte, mettre à chauffer l'huile d'olive et le beurre. Faire revenir et colorer doucement le coq (le réserver dans un plat une fois celui-ci revenu).
Ajouter dans la cocotte les lardons que vous aurez fait blanchir auparavant 
et l'oignon émincé. Faire fondre et colorer doucement en remuant souvent. Saupoudrer de farine, remuer et délayer avec la marinade.
Remuer pour que la préparation soit bien délayée. Ajouter les morceaux de coq. Saler à votre convenance. Couvrir et laisser mijoter 3 heures en remuant de temps en temps
Pendant le temps de cuisson mettez vos petits oignons dans une casserole, 20 g de beurre, 2 mx de sucre, salez, couvrez avec un papier sulfurisé et laissez cuire coucement jusqu'à l'évaporation de l'eau et le "glaçage" des oignons
Le lendemain dégraisser,
1/2 heure avant la fin de la cuisson, rectifier l'assaisonnement et rajouter les champignons de Paris.
.
Foie gras mi-cuit au sel
Pour 6 personnes :
· 1 foie gras de canard
· de la gaze en rouleau
· de l'armagnac
· du gros sel de guérande
· sel, poivre , piment d'espelette
1 Peser le foie (très important pour la suite). Laissez le à température ambiante pour le déveiner plus facilement.
2 Faire tremper le rouleau de gaze dans de l'armagnac puis essorer en pressant à la main.
Saler et poivrer le foie. Vous pouvez mettre du 4 épices mais moi je trouve que ca casse le goût du foie gras.
3 Emmailloter complètement le foie
4 Mettre le foie emmailloté dans un saladier et le couvrir de gros sel ; le foie doit totalement être en contact avec le gros sel (le sel va cuire le foie).
5 Laisser dans le gros sel à raison de deux heures par 100 g de foie (12 heures pour un foie de 600 g).
6 Passé ce temps, sortir le foie du gros sel, retirer la gaze bien l'essuyer et laisser au frigo 48 heures enveloppé dans un film alimentaire car il s'oxyde à l'air 
.
Cuit au sel le foie gras ne perdra pas de son poid ce qui est très avantageux. Je conseille de ne rien dire aux convives tant qu'ils ne l'ont pas dégusté. 
800 g au départ, 800 g à l'arrivée pas de perte.
Déguster avec un vin blanc moelleux
