28 février 2009
RECETTE MALGACHE DE PETIT COCHON GRILLE
voici la recette Malgache de Laura cette recette est une recette de sa famille
acheter un petit cochon de lait
j' ai acheté un quart, avec la tête..
1 cuillère à café de sucre, herbes provence, poivre en grains, 4 gousses ail
pilez le tout dans un mortier
ajouter huile olive, sel, mélanger
enduire la viande avec les mains, tu zébres auparavant au couteau "entailler"
laisser macérer au frais 4h
enfourner avec pomme de terre, feu vif d' abord pour saisir, retournez, puis feu doux
vérifier la cuisson tt au long, ajouter 2 demi tomates si tu aimes..
à la fin ajoute un quart verre eau pour le jus
rectifiez l' assaisonnement.
Tu peux ajouter à la macération un peu de piment..
recette malgache.
Recette pour 10/12 personnes :
Une autre recette
Choisissez un cochon de lait d'une quinzaine à une vingtaine de jours pas plus.
Il peut peser jusqu'à 4 kg mais pas plus.
Sinon, cela veut dire qu'il est déjà un peu plus âgé.
Demandez à votre boucher de le couper en deux de la tête à la queue.
Lavez parfaitement à l'eau le cochon de lait dedans et dehors.
Et séchez-le en le tamponnant avec un linge propre.
Préchauffez votre four à 220°C.
Huilez un plat de cuisson avec des bords haut.
Disposez au fond du plat plusieurs branches de laurier.
En posant le cochon sur ces branches, vous lui éviterez d'abîmer sa peau au contact du plat pendant la cuisson.
Dans une jatte, mélangez le vin blanc, l'eau, les gousses d'ail écrasées, salez et poivrez.
Préparez le cochon en commençant par recouvrir la queue et les oreilles de papier d'aluminium.
Cela les protègera pendant la cuisson en leur évitant de brûler.
Puis salez le cochon et badigeonnez-le d'une petite louche du mélange eau et vin.
Placez-le dans le plat les pattes en l'air.
Enfournez.
Pendant 1 heure, arrosez le cochon rapidement tous les quarts d'heure avec le mélange eau, vin.
Refermez rapidement la porte du four pour limiter la déperdition de chaleur.
Au bout d'une heure, la peau doit commencer à dorer.
Vous pouvez retournez le cochon.
Arrosez-le abondamment avant de le remettre au four.
Au besoin, incisez les parties de la peau qui commencent à "buller" pour éviter qu'elles n'éclatent.
Continuez à l'arroser tous les quarts d'heure avec le restant du mélange ou le jus de cuisson, délicatement pour ne pas abîmer sa peau fragile.
Au bout d'1h30, le cochon est cuit.
Sa peau est bien dorée et presque croquante.
Vous pouvez le servir dans un plat conservé au chaud, le découper rapidement car le cochon de lait sera bien meilleur très chaud.
Vous pouvez choisir d'accompagner votre cochon de lait de châtaignes en purée ou de pommes cuites en quartier de type Pink Lady, un peu acidulées.
Filet mignon de porc à la moutarde
FILET MIGNON DE PORC A LA MOUTARDE de chez mon boucher ROMUALD
Ingrédients:
- 1 filet mignon de porc
- 1 boite de champignons de paris
- 4 cs de moutarde
- 1 oignon
- 4 cs de crème fraiche
- Huile, poivre, thym
- 1 verre d'eau et 1 cube de bouillon
- 1 verre de vin blanc
Préparation:
1. Couper le filet mignon en 2 morceaux pour en faciliter la cuisson. Faire chauffer l'huile dans une cocotte. Y déposer les filets mignons et les faire dorer sur chaque face. Emincer l'oignon et le faire dorer doucement avec la viande
2. Ajouter les 4 cuillères de moutarde et les 4 cuillères de crème fraîche épaisse
3. Faire le bouillon y ajouter les champignons, le thym, le poivre et piment d'espelette (surtout pas de sel car le bouillon est salé) et l'alcool (je n'avais plus de vin blanc j'ai mis du moscatel c'était très bon) et faire bouillir. Le mettre sur la viande.
4. Laisser cuire le tout pendant 30 minutes, à feu doux.
La sauce va épaissir servir avec du riz, des pates ou pommes de terre.
23 février 2009
LINGUINI AUX ST JACQUES ET SA JULIENNE DE LEGUMES
Pour 3 personnes
12 St jacques
4 carottes
1 courgette et demi
2 petites barquettes de crème fraîche
Fumet de poisson
safran
Faites une julienne avec vos carottes et courgettes
Faire revenir dans un wok avec un peu d'huile la julienne de carottes puis les courgettes 
Faire chauffer du beurre avec un peu d'huile et faire revenir les St Jacques.
Faire cuire les linguini dans l'eau bouillante salée
Quand les St Jacques sont dorées mettre la crème liquide, rajouter 4 c. à café de fumet de poisson et du safran.
Saler, poivrer
Une fois les linguini cuites les égoutter, les présenter avec les noix de St Jacques, la sauce et les petits légumes
La photo n'est pas superbe car je pense que l'on devrait mettre les linguini, puis les petits légumes et finir par les St Jacques.
Or, mes St Jacques ici sont sous la julienne de légume
Mais les saveurs sont excellentes !
Merci à Olivier qui par l'intermédiaire de Kat nous a transmis cette délicieuse recette !
19 février 2009
TRANSFORMATION CHAMBRE 1
Nous avons changé la déco de la chambre 1.
Anciennement bleue, elle sera désormais grise et argile et la déco plus romantique...
18 février 2009
L'ATABAL
L’Atabal : Programmation du 1er trimestre
Source Biarritz.fr
Le 04/02/2009Electro, rock, raggae, punk,..la programmation de l'Atabal en ce début d'année reste éclectique et de qualité. Des Tambours du Bronx à Gojira en passant par "la chanson du dimanche", vous trouverez sans doute chaussure à votre pied ou plutôt casque à vos oreilles...
- Amadou et Mariam (Le samedi 7 février / 20 euros 16 carte Atabal >>>>> Billetterie en ligne )
D'origine malienne, Amadou Bagayoko et Mariam Doumbia sont des légendes dans leur pays et se sont exportés en France grâce à leur hit Mon Amour, Mon Chéri en 1998.
Ils pratiquent un mix efficace et dansant entre rock et musique malienne avec des paroles en français, écrites au préalable en bambara.
En 2008, ils reviennent avec un nouvel opus Welcome To Mali, contenant des participations de Damon Albarn et de K'Naan.
- Haurtzarrak, Beltzez, Txingoma II, Kapten Egurrak (Le vendredi 13 février)
- Rubin Steiner + Candy Clash (Samedi 14 février / 20 euros >>>>>> Billetterie en ligne )
Rubin Steiner, accompagné de son neue Band, groupe de rock explosif, viendra chauffer le dancefloor de l'Atabal le 14 février prochain à partir de 20h30. DJ insatiable et ancien skateur, Rubin Steiner, alias Fred Landier, avait cassé la baraque avec Drum Major! en 2005( chez Redux) De retour avec Weird Hits, two Covers et A love song c'est en bande qu'il officie pour une approche toujours plus rock et noisy. Loin d'un chagement de genre, son parcours évoque davantage la trajectoire d'une boucle dans un univers musical aussi gurmand que débridé. Ils seront accompagnés en première partie par Candy Clash, dont la Cold Wave envoûtante et appliquée les promet à une destinée de haut vol.
- Gorija ( vendredi 20 et samedi 21 février / 18 euros et 14 euros carte Atabal >>>>>>> Billetterie en ligne )
10 ans de présence musicale, quatre démos et quatre albums plus tard, Gojira fait aujourd’hui figure de référence sur la scène death métal, autant française qu’internationale. Après une tournée américaine remplie de succès, ils reviennent en France nous présenter leur tout dernier album «The Way Of All Flesh», qui est actuellement la meilleure vente d’album métal aux Etats-Unis. A noter la présence de Joseph Duplantier sur l’album du nouveau groupe des frères Cavalera, Cavalera Conspiracy (ex Sepultura et Soulfly).
- Popa Chubby (mercredi 11 mars / 18 euros et 14 carte Atabal >>>>>>Billetterie en ligne )
Le blues rock de Popa Chubby est à l'image du bonhomme : trapu et débordant de générosité ! Ce chanteur et guitariste new-yorkais est un personnage qui a séduit La France en premier lieu. Grand fan de Jimi Hendrix, il sait également tendre l'oreille vers toutes les tendances musicales, il ne dédaigne pas d'incorporer des influences pop et rap dans son blues séminal. Le prolifique Popa Chubby revient donc en tournée en France avec un nouvel album de hard rock percutant « Deliveries after Dark ».
- Debout sur le Zinc (jeudi 19 mars / 16 euros et 12 euros carte Atabal >>>>> Billetterie en ligne )
Qu'ils parlent d'amour ou de potes, de sexe ou de galères, les sept membres de Debout sur le zinc chantent le quotidien avec un réalisme lyrique, sur des rythmes détonnants mélangeant rock, java, jazz et musette aux sonorités du monde entier. La combinaison d'instruments issus d'horizons divers tels que l'accordéon, la clarinette, la guitare, le xylophone, le banjo, la batterie, la trompette, la contrebasse ou encore le violon donnent à leurs mélodies une touche singulière et festive. Proche de groupes comme les Têtes raides, Les Hurlements d'Léo ou les Ogres de Barback, avec qui ils collaborent régulièrement...)
- Les tambours du Bronx 21 mars (REPORT DU 24 janvier. Les billets restent valables pour cette nouvelle date. Le remboursement des billets, si les personnes ne peuvent assister au concert, se fera jusqu'au 01 mars inclus, dans le lieu où les billets ont été achetés.)
Du son du bruit et du spectacle !!!
On ne les présente plus. Autour d'une vingtaine de gaillards dotés de mailloches et de simples bidons métalliques, le groupe, par un jeu rythmique ultra maîtrisé rapproche la musique industrielle, la techno, le rock, le hip hop tout en mariant la percussion aux sonorités électroniques. Ils reviennent à L’Atabal pour nous présenter leur dernier spectacle.
- La chanson du Dimanche (vendredi 27 mars / 18 euros >>>>>> Billetterie en ligne)
Duo créé par Alexandre Castagnetti et Clément Marchand, La Chanson du Dimanche est devenue le rendez-vous de plusieurs milliers d'internautes le week-end. Entre actu, dérision et humour, les deux compères proposent une chanson par semaine sur leur site web. Enfin, un tube par semaine !
NOUVEAUX VOLS RYANAIR 2009
| Ryanair a annoncé la création d'une ligne Biarritz - Marseille à partir du 30 mars , 3 vols par semaine (lundi - mercredi - vendredi).De plus la ligne Biarritz - Dublin réouvrira le 29 mars (4 vols par semaine).Biarritz - Birmingham passera à 3 vols par semaine) |
Biarritz au rythme du Brésil du 1er au 5 avril
Biarritz au rythme du Brésil du 1er au 5 avril
En organisant un festival brésilien dans la ville du 1er au 5 avril, l’association Raizes de Rua souhaite faire découvrir au public la culture brésilienne, notamment à travers la capoeira, symbole fort de l’identité de ce pays.
Ainsi, tous, enfants comme adultes, débutants ou avancés, vont pouvoir s’initier à cet art ancestral. Les moins sportifs pourront admirer les démonstrations de capoeiristes confirmés à la Grande Plage, au son des batucadas qui défileront dans la ville. Le festival propose également des projections au Royal, une exposition et des conférences à la Médiathèque. Un village brésilien installé à l’Atabal, proposera différentes animations mêlant artisanat, danse, gastronomie… Rens. : [capoeirabiarritz.com].
Source le site de Biarritz.fr
la Korrika à Biarritz
la Korrika à Biarritz le 29 mars prochain
Le 16/02/2009La korrika est une course-relais qui parcourt le Pays Basque en faveur de la langue basque. Orchestrée par AEK, la coordination des cours de basque aux adultes, elle démarre de Tudela Tutera (Navarre) le 26 mars pour parcourir plus de 2000 kilomètres sur 11 jours sans interruption pour arriver à Vittoria Gazteiz (Alaba) le 5 avril.
La Korrika traversera Biarritz le dimanche 29 mars vers 11 h 50 où elle parcourra 11 kilomètres en direction d’Anglet, le dernier kilomètre étant assuré par le Biarritz Olympique. Le vendredi 27 mars la korrika des enfants qui rassemblera quelques 600 élèves des écoles biarrotes, prendra le départ à 14 h 15 sur la place Sainte Eugénie pour traverser le centre ville.
Un goûter et un spectacle d'acrobatie et de musique sera ensuite offert aux enfants à Plaza Berri
Le 1er avril, à 14 h 30, séance de lecture en basque pour les enfants (dès 7 ans), à la Médiathèque. Rens. : 05 59 25 76 09 http://korrika.org
Source : biarritz.fr
06 février 2009
CONSERVES DE CANARDS
Mercredi, jour de foire au gras à Peyrorade nous sommes allés acheter 10 canards pour faire nos conserves de confits, magrets, cuisses, gésiers, rillettes et foie gras environ 3 demi-journées de travail.
Conserve de gésiers de canard
Saler les gésiers au gros sel et les laisser mariner pendant 12 heures au réfrigérateur.
Rincer abondament les gésiers et les égouter.
Chauffer la graisse de canard et ajouter les gésiers.
Ajouter les gousses d'ail en chemise et le thym et le laurier.
Cuire à frémissement pendant 45 mm .
Vérifier la cuisson des gésiers.
Laisser refroidir.
Mettre en bocaux couvrir de graisse
Stérisiser 45 mm
Conserve de confit de canard
Soyons précis :
Il s'agit ici du mulard, le canard à foies gras, qui cuit doucement dans la graisse de canard...
- Après avoir découpé les cuisses et les magrets sur les canards gras, les passer au gros sel.
- Les laisser 24 heures au frais dans un récipient recouvert d'un papier film.
- Pendant ce temps, couper ou hacher tout le gras des canards.
- Mettre le gras dans une marmite et laisser fondre à feu très doux.
- Le lendemain, les confits sont macérés et la graisse est figée. Faire fondre la graisse à feu doux.
- Sortir les confits du sel en les rinçant sous l'eau claire.
- Bien essuyer avec un papier absorbant.
- Plonger dans la graisse fondue à 70°C et laisser cuire 1 heure. La cuisson doit être longue mais à chaleur douce. L'utilisation d'un thermomètre est conseillée pour surveiller la cuisson.
- Vérifier la cuisson en plantant une fourchette dans la chair. Les dents doivent pénétrer sans résistance.
- Mettre en bocaux
- Recouvrir de graisse
- Stériliser 1 h
Conserve de foie gras
· 1 Retourner le foie et séparer les deux lobes. En règle générale, ils n'ont pas la même taille (deux tiers et un tiers). |
· 2 Un lobe après l'autre, retirer aux doigts les vaisseaux en les tirant délicatement. Il ne faut pas avoir peur d'aller les chercher dans les chairs et d'abîmer le lobe. |
· 3 Saler et poivrer le foie sur toutes les faces. Faire pénétrer l'assaisonnement en appuyant légèrement de la paume de la main. |
· 4 Replier chaque lobe de façon à ce qu'il entre plus facilement dans le pot. |
· 5 Mettre les pots dans votre stérilisateur |
· 6 Recouvrir les pots d'eau froide et laisser cuire à petits bouillons pendant 40 à 45 minutes. Arrêter le feu et laisser refroidir les pots dans la casserole. |
Recette graisserons ou rillette
Il vous reste les carcasses, ailes, cou….. Débiter en gros morceaux mettre au sel, le lendemain les cuire dans la graisse 45 mm.
Refroidir, sortir toutes les chairs que vous pouvez puis les hacher
Remplir les pots et stériliser 45 mm ou bien les mettre dans des pots de confiture, recouvrir d’un cm de graisse et garder au frigo.
